Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de ijsbombe: 100g gedroogde abrikozen, fijngesneden, 1 dl vers geperst sinaasappelsap, gezeefd, 21/2 dl slagroom, 175 g witte basterdsuiker, 2 el honing, 500 g mascarpone, 3 dl volle melk, 100 g geconfijte dadels, fijngesneden, 200 g cantuccini of amaretti, grof gehakt, 100 g pure chocolade, grof gehakt.
voor de schuimlaag: 4 eiwitten, 100 g suiker.
voor de vanillesaus: 2 eidooiers, 60 g suiker, 8 dl melk, 2 el maizena, 1 vanillestokje in de lengte opengesneden, poedersuiker.
Voorbereiding:
Moet 1 dag van te voren minstens !
abrikozen in sinaasappelsal 8 uur laten weken, slagroom met suiker stijfkloppen, honing erdoor kloppen, mascarpone loskloppen met melk, geweekte abrikozen met sap, dadels, koekjes en chocolade door mascarpone kloppen, slagroom erdoor spatelen, massa in bombevorm scheppen en gladstrijken, vorm in diepvriezer in 6 uur laten bevriezen.
oven voorverwarmen op 225 gr.
Bereidingswijze:
Eiwitten met suiker stijfklopen tot stijve pieken ontstaan, bombe op ovenvaste schaal storten, eiwitten met nonchalante pieken over bombe uitstrijken, bombe onderin hete oven schuiven en in 2-3 min lichtbruin laten gratineren, direct serveren met warme vanillesaus en brandende vuurwerksterretjes.
|
|